Η Γραμματή Πάντζιου διαθέτει Διδακτορικό Δίπλωμα στην Επιστήμη των Υπολογιστών του Τμήματος Μηχανικών Ηλεκτρονικών Υπολογιστών και Πληροφορικής του Πανεπιστημίου Πατρών (1991). Είναι Καθηγήτρια του Τμήματος Μηχανικών Πληροφορικής και Υπολογιστών του Πνεπιστημίου Δυτικής Αττικής. Διετέλεσε Αντιπρύτανις Διοικητικών Υποθέσεων 9/2019 – 8/2023), Μέλος της Διοικούσας Επιτροπής (3/2018 – 8/2019) και Πρόεδρος της Επιτροπής Ερευνών (9/2018 – 8/2019). Ήταν Καθηγήτρια του Τμήματος Μηχανικών Πληροφορικής του Τεχνολογικού Εκπαιδευτικού Ιδρύματος Αθήνας (8/1998 – 2/2018) και Πρόεδρος του Τμήματος (9/2003 – 8/2008). Υπήρξε Επίκουρος Καθηγήτρια Έρευνας στο Dartmouth College στο Hanover, New Hampshire των Η.Π.Α. (8/1992 – 7/1994), Επίκουρος Καθηγήτρια στο Πανεπιστήμιο της Κεντρικής Φλόριδα, Orlando των Η.Π.Α. (8/1994 – 8/1995) και Ερευνήτρια στο Ινστιτούτο Τεχνολογίας Υπολογιστών και Εκδόσεων (ΔΙΟΦΑΝΤΟΣ) (9/1995– 7/1998). Διετέλεσε Μέλος (2/2003 – 1/2013) της Αρχής Προστασίας Δεδομένων Προσωπικού Χαρακτήρα. Η ερευνητική της δραστηριότητα είναι στις περιοχές των αλγορίθμων, του παράλληλου και κατανεμημένου υπολογισμού, των ασύρματων δικτύων αισθητήρων, καθώς και σε θέματα ασφάλειας υπολογιστικών περιβαλλόντων. Το συγγραφικό και ερευνητικό της έργο περιλαμβάνει 2 βιβλία, 9 κεφάλαια βιβλίων και 165 άρθρα σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά ή πρακτικά διεθνών συνεδρίων. Είναι συντάκτης (editor) 5 βιβλίων, προσκεκλημένη συντάκτης (guest-editor) 12 περιοδικών (journal special issues), αρχισυντάκτης (editor-in-chief) του Section Board “Parallel and Distributed Algorithms” του περιοδικού Algorithms, MDPI και διατελεί μέλος των συντακτικών επιτροπών διεθνών επιστημονικών περιοδικών και επιτροπών προγράμματος επιστημονικών συνεδρίων. Το ερευνητικό έργο διαθέτει περισσότερες από 5590 αναφορές (Google Scholar h-index: 34, i10-index: 80). Έχει συμμετάσχει ως επιστημονικά υπεύθυνη ή κύρια ερευνήτρια σε 29 ερευνητικά προγράμματα τα οποία έχουν χρηματοδοτηθεί από εθνικούς/ευρωπαϊκούς πόρους και το National Science Foundation των Η.Π.Α.